鯉魚新品種選育實(shí)驗(yàn)。受訪者供圖

洛陽市嵩縣陸渾湖，漁業(yè)工人正在進(jìn)行捕撈，湖面一派人歡魚躍的豐收景象。李衛(wèi)超 攝

中國人的餐桌上不能沒有魚，河南人的宴席更是講究“無鯉不成席”。

《詩經(jīng)》有云：“豈其食魚，必河之鯉？”黃河鯉同松江鱸魚、興凱湖白魚、松花江鱖魚并稱為“中國四大淡水名魚”，一道“紅燒黃河大鯉魚”已成為河南餐飲的一張名片。

不只是黃河鯉，數(shù)據(jù)顯示，2024年河南水產(chǎn)品總量突破100萬噸。“中原糧倉”河南正以科技賦能、生態(tài)引領(lǐng)推進(jìn)漁業(yè)規(guī)?；⑸鷳B(tài)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，讓河南魚游向更大的市場。

做強(qiáng)黃河鯉魚

“五一”假期，在飯店進(jìn)行家庭聚會的鄭州市民張先生特意點(diǎn)了一道紅燒黃河大鯉魚。“無魚不成席，吃鯉魚也有著年年有余、吉祥如意的美好寓意”。

黃河鯉是我國黃河流域特有的重要經(jīng)濟(jì)魚類，漫步鄭州大街小巷，以黃河大鯉魚為招牌的豫菜餐飲店更是隨處可見。

黃河鯉 金鱗赤尾，體形梭長，我國淡水四大名魚之一，我省特色優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，沿黃各地均有養(yǎng)殖。

“色澤金黃、外皮酥脆、魚肉軟嫩、湯汁濃郁。”鄭州一家豫菜餐廳行政總廚趙師傅介紹，紅燒黃河鯉魚是最受顧客歡迎的特色菜品之一，十幾年來已累計(jì)銷售400余萬條。

“好食材才能烹出好味道。”趙師傅說，烹制黃河鯉魚食材最為重要，金鱗赤尾、體形梭長、肉質(zhì)鮮美、無土腥味的鯉魚才是上等食材。

然而，黃河鯉魚曾因養(yǎng)殖量逐年減少，一度出現(xiàn)一魚難求的情況。

據(jù)河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院總工程師楊興麗介紹，鯉魚曾是河南的當(dāng)家養(yǎng)殖品種，2021年前產(chǎn)量一直排在河南水產(chǎn)品產(chǎn)量第一位。“但由于良種供應(yīng)嚴(yán)重不足、養(yǎng)殖模式單一、效益低下以及黃河流域生態(tài)環(huán)境保護(hù)需要，原來我省沿黃鯉魚主產(chǎn)區(qū)近10萬畝池塘拆遷搬出，鯉魚養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量出現(xiàn)斷崖式下降。”

良種是水產(chǎn)業(yè)的龍頭。為拯救黃河鯉魚這一名貴魚種，河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院1985年從黃河中挑選野生黃河鯉，經(jīng)過20年的選育，培育出“豫選黃河鯉”，2024年，又選育出了第二個新品種“豫選黃河鯉2號”。

“在相同養(yǎng)殖條件下，‘豫選黃河鯉2號’比‘豫選黃河鯉’生長速度平均提高17.42%，體色純正、規(guī)格整齊，非常適宜養(yǎng)殖。目前，除我省沿黃地區(qū)外，還在內(nèi)蒙古、山西、陜西、山東等地進(jìn)行推廣。”河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院科研科科長王延暉說。

“有種源保障，還要把最正宗的黃河鯉產(chǎn)品提供給產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。”河南省黃河金實(shí)業(yè)有限公司董事長崔菊芳和河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院合作多年，打造了“黃河金”生態(tài)鯉魚品牌。該公司從生物技術(shù)到生物飼料的生產(chǎn)再到原生態(tài)綠色放養(yǎng)，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，產(chǎn)品不僅在商超設(shè)有專柜，并且與全國多家餐飲企業(yè)達(dá)成長期供貨合作，見證了河南黃河鯉魚的發(fā)展。

近年來，我省持續(xù)開展黃河鯉魚綠色高效養(yǎng)殖技術(shù)示范與推廣，建立“豫選黃河鯉2號”苗種擴(kuò)繁基地4個，保種供苗能力不斷增強(qiáng)；建立黃河鯉高效養(yǎng)殖核心示范基地6個，結(jié)合市場需求，因地制宜，示范推廣黃河鯉魚養(yǎng)殖等綠色高效養(yǎng)殖模式，不斷提高養(yǎng)殖綜合效益，提升產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力。

“隨著鯉魚品種的優(yōu)化、科學(xué)的繁育方法、生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，以及豫菜復(fù)興者的積極推動，我們一定能重樹河南鯉魚養(yǎng)殖大省地位，把黃河鯉魚這條歷史名魚，再度做大做強(qiáng)。”崔菊芳滿懷信心地說。

漁業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展

4月25日，在潢川縣甲多多生態(tài)養(yǎng)殖有限公司的溫室內(nèi)，公司負(fù)責(zé)人熊明強(qiáng)正在查看甲魚的長勢。再過幾天，這批養(yǎng)了10多個月的甲魚即將移到戶外魚塘養(yǎng)殖。

“公司每年向全國出售三四十萬斤成鱉和幾十萬只鱉苗。”熊明強(qiáng)說，他的養(yǎng)殖規(guī)模有200多畝，年產(chǎn)值高達(dá)1000萬元。

中華鱉 俗稱甲魚，體形前窄后寬呈倒馬蹄形，背低、裙邊寬厚、體薄肉厚，肉質(zhì)鮮美。我省潢川甲魚養(yǎng)殖歷史悠久。

潢川縣水資源豐富，五大水系穿境而過，塘湖堰壩星羅棋布，水資源極其豐富，十分有利于甲魚生長棲息，是我省最大的無公害生態(tài)甲魚養(yǎng)殖基地。

作為一名“90后”創(chuàng)業(yè)者，熊明強(qiáng)依托自身的養(yǎng)殖優(yōu)勢與餐飲結(jié)合，將目光投向了甲魚預(yù)制菜加工。2023年，熊明強(qiáng)創(chuàng)辦了河南熊小甲食品公司，以自家養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)甲魚為原料，開發(fā)出了鹵甲魚、燜甲魚、菌湯甲魚等10余種甲魚預(yù)制菜品。

近幾年，在多家龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下，潢川縣生態(tài)甲魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐步邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；F(xiàn)代化的發(fā)展快車道，并逐步發(fā)展出“孵化+養(yǎng)殖+加工+電商”的產(chǎn)業(yè)鏈條。

據(jù)潢川縣水產(chǎn)技術(shù)研究推廣中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如今潢川全縣已有甲魚養(yǎng)殖戶600余戶，甲魚熟食加工企業(yè)近80家，外塘養(yǎng)殖面積超過2萬畝，溫棚養(yǎng)殖面積30萬平方米，年產(chǎn)值達(dá)20億元。

除了甲魚，潢川小龍蝦也名聲在外。目前全縣小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)超過38萬畝，年產(chǎn)量達(dá)3.3萬噸，在全國范圍內(nèi)正在形成“東有盱眙、南有潛江、北有潢川”的產(chǎn)業(yè)三足鼎立之勢。

稻蝦共作是潢川小龍蝦產(chǎn)業(yè)的一大特色。在潢川縣振磊種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社的養(yǎng)殖基地，合作社理事長王磊正帶領(lǐng)農(nóng)戶在稻田忙碌著。“去年，在我種植的700多畝蝦稻田中，采用稻蝦共作模式，每畝增收4000元。”王磊滿是自豪。

不僅如此，合作社還通過“稻蝦鱉”立體循環(huán)模式，提升了土地和水資源利用率。“水稻、小龍蝦和甲魚三者互相促進(jìn)，形成高效的生態(tài)循環(huán)體系，實(shí)現(xiàn)了一水兩用、一田三收。”王磊說。

產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，企業(yè)帶動至關(guān)重要。

潢川縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)——農(nóng)都農(nóng)業(yè)，是河南省生態(tài)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)，專門從事小龍蝦、甲魚、淡水魚等生態(tài)水產(chǎn)品加工。目前，這家公司年加工小龍蝦3萬噸、甲魚1萬噸、淡水魚3萬噸。產(chǎn)業(yè)鏈的日益完善讓潢川漁業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展動力。

前不久，省政府辦公廳印發(fā)的《河南省鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2025—2027年）》中提出，將重點(diǎn)培育漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，到2027年，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品總產(chǎn)量105萬噸，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)到270億元。

河南省水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長李旭東表示，培育漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)上下游深度融合，通過延長、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，破解產(chǎn)業(yè)鏈條較短、效率不高等關(guān)鍵問題。“漁業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展推動形成有競爭力的產(chǎn)品，并最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，帶動農(nóng)民持續(xù)增收。”李旭東說。

河南魚游向大市場

4月28日，嵩縣陸渾湖畔人聲鼎沸，魚香四溢。“洛陽味道·2025”陸渾魚宴爭霸賽正在上演，24家酒店名廚拿出看家本領(lǐng)，一道道色香味俱全的魚鮮美味讓人垂涎欲滴。

陸渾旅游度假村廚師長賈未樂將整條花鰱魚皮肉分離制成花瓣，并輔以時令蔬菜擺盤，一道賞心悅目的“花開富貴”吸引眾人目光。

去年，賈未樂到江蘇等地拜師學(xué)藝，回來后創(chuàng)新推出12道新派魚肴，將傳統(tǒng)“一魚多吃”升級為“百味隨心”。今年3月以來，周末來陸渾吃魚的食客比往年增三四倍，散客占七八成。

近年來，嵩縣聚焦陸渾水庫豐富的魚類資源，以魚為媒串聯(lián)起湖景民宿、漁事研學(xué)。一條魚游出的舌尖經(jīng)濟(jì)，悄然帶動新文旅的“七十二變”。

從“全魚宴大賽”到“開漁節(jié)”再到“陸渾魚宴爭霸賽”，一條涵蓋養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅的產(chǎn)業(yè)鏈已然成形。嵩縣文旅局提供的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，陸渾湖周邊民宿入住率同比提升60%，魚宴主題旅游團(tuán)占比超四成，預(yù)計(jì)年內(nèi)帶動就業(yè)超2000人。

洛陽市餐飲協(xié)會會長牛恒林坦言，從技藝切磋到文旅破圈，從生態(tài)守護(hù)到產(chǎn)業(yè)升級，承載千年滋味的魚兒正游向更廣闊的江河。

水庫漁業(yè)不僅推動著漁文旅融合發(fā)展，也為水產(chǎn)品精深加工提供了廣闊的市場空間，我省部分大水面經(jīng)營主體已進(jìn)軍水產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域。

走進(jìn)南召縣南都湖農(nóng)業(yè)開發(fā)公司的加工車間，剛剛捕撈的鮮活花鰱被宰殺、去雜、去鱗、分割、清洗后，進(jìn)入自動生產(chǎn)線，再經(jīng)過過濾、打漿、定型、速凍等工序，成了魚丸、魚糕、魚餅等產(chǎn)品。

南都湖農(nóng)業(yè)開發(fā)公司是省級產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，依托南都湖（原鴨河口水庫）和國內(nèi)多個食品研發(fā)機(jī)構(gòu)，專注有機(jī)魚的深加工、精加工，成為淡水有機(jī)魚深加工標(biāo)準(zhǔn)的制定者。此外，該公司還與北京、天津、南京、上海等地的餐飲公司結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，打造“南都湖有機(jī)魚”。

“南都湖主產(chǎn)的花鰱，過去主要是賣魚頭，魚身都被賤賣了，現(xiàn)在通過精細(xì)化分割，魚頭、魚尾、魚背、魚排等不同部位獨(dú)立包裝，價(jià)格都不低，特別是加工成魚丸、魚餅、魚肉餃子后，價(jià)格更是翻了好幾倍。”該公司總經(jīng)理劉偉說，如今南都湖系列產(chǎn)品年銷售額超2000萬元。

我省有1030多條河流、2100多座水庫，發(fā)展大水面生態(tài)漁業(yè)，河南大有可為。目前已經(jīng)形成了南灣湖、南都湖、宿鴨湖、陸渾水庫等大水面生態(tài)漁業(yè)基地，水庫漁業(yè)品牌正在逐步叫響。

隨著《河南省漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2024—2026年）》的落地實(shí)施，圍繞打造“四魚一蝦”，構(gòu)建“四區(qū)一帶”，培育“名特優(yōu)新”的目標(biāo)，河南正將“水中糧倉”培育成農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新優(yōu)勢。

  河南漁業(yè)發(fā)展  

2024年，全省水產(chǎn)品總量突破100萬噸，漁業(yè)利用水面28萬公頃，漁民人均收入20961元。

打造“四魚一蝦”

即做強(qiáng)黃河鯉，做優(yōu)水庫魚，做特冷水魚，做亮觀賞魚，做精稻田蝦，加快水產(chǎn)優(yōu)勢品種發(fā)展。

構(gòu)建“五區(qū)一帶”

◎依托豫南、豫西南、豫西大中型水庫發(fā)展鰱魚、鳙魚等濾食性魚類，建設(shè)水庫生態(tài)魚增殖區(qū)；

◎依托豫西山區(qū)冷水資源發(fā)展大鯢、鱘魚等冷水魚，建設(shè)冷水魚集聚區(qū)；

◎依托信陽稻田面積大的優(yōu)勢，建設(shè)稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)；

◎依托南陽鎮(zhèn)平觀賞魚養(yǎng)殖集中優(yōu)勢，建設(shè)觀賞魚核心區(qū)；

◎依托中原農(nóng)谷和延津縣國家級黃河鯉魚良種場，建設(shè)新鄉(xiāng)水產(chǎn)種業(yè)優(yōu)勢區(qū)；

◎依托沿黃水域?yàn)┩抠Y源發(fā)展黃河鯉魚生態(tài)養(yǎng)殖，建設(shè)黃河鯉魚產(chǎn)業(yè)帶。

培育“名特優(yōu)新”

虹鱒 因體側(cè)有寬縱帶狀紅色紋而得名，利用我省西部、西北部和東南部山區(qū)豐富的冷水資源進(jìn)行養(yǎng)殖。

淇河鯽 體高而背厚，因產(chǎn)于河南省淇河流域而得名，俗稱雙背鯽。為我省獨(dú)有地方物種。

伊河團(tuán)頭魴 體高而側(cè)扁，呈菱形，河南省魚類地理標(biāo)志產(chǎn)品，主產(chǎn)于陸渾水庫，是陸渾三寶之一。文字及圖片來源：河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院

開展鱸魚、鱖魚、中華鱉、淡水石斑魚、羅氏沼蝦、異育銀鯽“中科3號”、鯛魚“中科佳鏞1號”、鱘魚、虹鱒、精品錦鯉等名特優(yōu)新品種養(yǎng)殖示范，推動養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)升級。

（河南日報(bào)三農(nóng)全媒體中心出品 河南日報(bào)三農(nóng)全媒體中心記者 吳向輝）